La finition des taureaux viandeux
La phase de finition joue un rôle majeur pour obtenir une viande de qualité supérieure. Une alimentation appropriée influence considérablement différentes propriétés organoleptiques telles que la saveur, l’odeur, la couleur et la texture de la viande, auxquelles de nombreux consommateurs attachent une grande importance aujourd’hui.
Une ration optimale des taureaux viandeux garantit dès lors une belle couleur rouge et une viande tendre.
Ainsi, une alimentation adéquate tout au long du trajet (du veau à l’abattage), a un impact bénéfique sur la tendreté de la viande, par le contrôle de la croissance à différents stades. Une alimentation appropriée peut également modifier positivement l’intensité de la couleur de la viande. Le fer héminique (provenant de la myoglobine) influence à 90 % la couleur rouge de la viande. Ainsi, une alimentation riche en fer disponible (sous forme organique) peut influencer positivement la couleur de la viande.
Par ailleurs, la stabilité de la couleur de la viande peut être considérablement renforcée par l’administration de vitamine E et d’oméga-3 au cours des deux derniers mois précédant l’abattage.
L’alimentation adéquate a également un effet positif sur la quantité et la nature du dépôt graisseux sur la carcasse, ce qui améliore la saveur.
Grâce à notre expertise en matière de ration par l’utilisation correcte d’acides gras insaturés et saturés, la teneur en amidon et la forme de l’amidon ainsi que la teneur exacte en protéines de la ration, nous pouvons influencer la qualité des carcasses produites.
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